Главная » Статьи

Современная пищевая промышленность предъявляет всё более высокие требования к качеству продукции, её безопасности и сроку хранения. Особенно это касается мясопереработки, где важна не только вкусовая привлекательность, но и однородность, структура и внешний вид продукта. В этом контексте вакуумные куттеры становятся незаменимым оборудованием на предприятиях, стремящихся к максимальному качеству колбасных изделий, паштетов, фаршей и других продуктов.

Если вы подбираете вакуумный куттер для своего производства, рекомендуем ознакомиться с каталогом на сайте agregat-cutter.ru, где представлены современные модели.

Что такое вакуумный куттер?

Вакуумный куттер — это специализированная машина, предназначенная для тонкого измельчения, перемешивания и эмульгирования мясного и других видов сырья. Главное отличие от обычного куттера заключается в наличии вакуумной системы: рабочая чаша закрывается герметично, и из неё откачивается воздух. Работа в условиях вакуума оказывает положительное влияние на качество продукта, позволяя сохранить его естественный цвет, аромат, текстуру и увеличить срок хранения.

Принцип работы

Работа вакуумного куттера начинается с загрузки сырья: мяса, жира, воды, льда, специй и функциональных добавок. Далее вращающиеся ножи с высокой скоростью начинают измельчать массу. Благодаря герметичной камере и вакуумному насосу воздух откачивается, что снижает окислительные процессы и предотвращает образование пены.

Некоторые модели оснащены системой автоматического дозирования ингредиентов и охлаждением, что позволяет избежать перегрева массы при интенсивной работе ножей. После завершения цикла продукт выгружается в виде однородной, гладкой и стабильной эмульсии.

Преимущества вакуумных куттеров

• Улучшенная структура и цвет продукта: отсутствие кислорода сохраняет натуральный цвет и предотвращает потемнение мяса.
• Продление срока хранения: минимизация контакта с воздухом снижает рост бактерий и замедляет порчу.
• Экономия сырья: высокоэффективное эмульгирование позволяет использовать больше влаги и заменителей без потери качества.
• Универсальность: подходит для мяса, рыбы, овощей, молочной продукции, производства паштетов, соусов, кремов.
• Автоматизация процессов: современные модели легко интегрируются в производственные линии, имеют сенсорное управление и функцию сохранения рецептов.

Где применяются вакуумные куттеры

Наиболее широко куттеры с вакуумной системой применяются на:

• мясокомбинатах и цехах по производству колбас и сосисок;
• рыбоперерабатывающих предприятиях;
• производствах полуфабрикатов и готовых блюд;
• выпуске вегетарианских и веганских продуктов на растительной основе;
• молочных и кондитерских фабриках — например, для приготовления кремов, сырных масс или начинок.

Технические особенности

Современные вакуумные куттеры — это высокотехнологичные устройства, включающие в себя:

• нержавеющую чашу с системой вращения;
• набор ножей с возможностью регулировки скорости вращения;
• вакуумный насос с регулируемым давлением;
• панель управления с программируемыми режимами работы;
• датчики температуры и уровня вакуума;
• иногда — встроенную систему CIP (очистка без разборки).

Заключение

Вакуумные куттеры являются незаменимыми помощниками на предприятиях, стремящихся выпускать продукцию высокого качества с хорошими органолептическими свойствами и длительным сроком хранения. Они позволяют не только повысить эффективность производства, но и существенно улучшить конкурентоспособность готовой продукции. Инвестиции в такое оборудование быстро окупаются за счёт снижения потерь сырья и увеличения выхода готового продукта.

Если вы ищете надёжный вакуумный куттер для своего бизнеса, обратите внимание на ассортимент на agregat-cutter.ru — вы найдёте как компактные модели для небольших цехов, так и промышленные решения для высокопроизводительных линий.

Источник:	Собственная информация
Учетная запись:	МашПорт.ru
Дата:	23.06.25

Опередить конкурентов Подключить ЛИДЕР бесплатно